120小時大廚烹調經典滋味 . 360度環廻機場無敵景 . 60/70年代金曲想當年

2009年11月26日，香港訊 – 當大家都一窩蜂預訂各大酒店的聖誕自助餐時，有否想過要一個別具情懷的聖誕除夕夜?新派會所級精品中菜館『近水樓台』首次登場，推出聖誕除夕懷舊晚宴，讓大家重拾昔日麗花皇宮時光，同時賞味、賞景、想當年﹔連同8道懷舊名菜，每位$888。

『近水樓台』是全港唯一坐擁一望無際360度機場壯麗景色的精品菜館。裝璜雅致，別具氣派。長廊同時展出由香港攝影記者協會提供60年代至今的香港獨特生活文化照片﹔此外，更有香港機場發展史的珍貴圖片，經典如航機近距離飛越九龍城民居上空，大嶼山香港國際機場地皮發展進程…等等。於這個既令港人懷緬，又令港人驕傲的歷史氣氛包圍下，品嚐得奬總廚岑偉光師傅以120小時精心烹調的香港地道懷舊菜，別具滋味情懷。

懷舊菜何以式微? 原因是當中需要大廚的豐富經驗及高超的烹調技巧，由選材至火候，必須真材實料，爐火純青。『近水樓台』 其中最為人津津樂道的名菜包括﹕

• 岑師傅秘制鮑汁遼參鵝掌飯 – 是『近水樓台』的招牌菜，又名富豪碟頭飯。原自一中東富豪於深夜離港前於『近水樓台』用膳，閒談中，對香港食肆評價略遜。大廚岑師傅銳意平反，靈機一觸，把扣鮑魚的鮑汁配以遼參鵝掌及上乘絲苗以精緻碟頭飯形式呈上，鮑汁與碟上各種食材所併發的口感及味道各具特色，令富豪讚嘆不已，更多次命人由香港專機送外賣回國。大廚心得﹕鮑汁必須以20隻3年老鷄、南非鮑魚、土耳其花膠、金華火腿、上等赤肉…等鮮料共80斤，餚製一日一夜，得鮑汁精華若10斤備用。而鵝掌這看似簡單的食材，要做到皮爽肉彈，實在殊不簡單，秘訣在於拉油時火候要足、猛、快，需累積相當功力方能拿捏得準。

• 蜜汁燒金錢鷄 – 竅門在於如何令冰肉(肥肉)入口不膩，但齒夾留香。大廚心得﹕必須精選豬背油件，以砂糖封醃，才能保持質地爽滑﹔並以碳火燒烤，過程中分多次繞上麥芽糖，以確保皮脆多汁。

• 湘蓮西米布甸 – 香港懷舊菜?? 所言非虛。正是西洋聖誕布甸的改良版。出處原自二次大戰後部份英軍留港定居，聖誕期間，思鄉情切，要求中式酒家廚師製作節日小點，大廚心思一轉，就地取材，以吉士粉、西米及蓮蓉作配搭，創作出別具香港特色的聖誕布甸，更輾轉流傳至今。大廚心得﹕簡手湖南湘蓮，去心後蒸透打成蓉﹔西米煮至透明後要立即離火，並以冰水過河，方能保持豐富口感﹔烤焗火候亦相當考究，表層微焦內軟，才是最窩心甜點。

• 其餘名菜包括﹕如來佛跳牆、古法焗釀响螺、煎焗蔥燒斑球、傳統即焗皮蛋酥…等，全是心機之作。

伴以現場歌手獻唱60/70年代中英流行金曲，成熟的可懷緬當年﹔年青的更覺耳目一新。每位更敬送香檳一杯。

此外，同場的近月吧及戶外觀星台，於12月24，25及31日晚上免入場費之餘，更不設最低消費，讓你可在月光環抱下豪情暢飲，倒數盡興。

12月24，25及31日
『近水樓台』聖誕除夕懷舊夜
8道懷舊名菜晚餐 + 香檳1杯 + 現場樂隊演奏  + 歌手獻唱經典金曲
每位$888 (2位起)  
免費代客泊車3小時 . 另送每位 $200現金券

12月24及31日
『近月吧』及『觀星台』懷舊金曲倒數夜
免收入場費 . 不設最低消費